泰国吉拉达职业技术学校学习周记（第三周）

--文化旅游学院烹饪23-1冯建超

在泰国吉拉达职业技术学校的第三周学习生活，丰富而充实，每一天都充满了新知识与新体验，让我收获颇丰。

7月16日上午，阳光透过厨房明亮的窗户洒在操作台上，我们怀着期待的心情迎来了泰式炒面制作课程，授课的是亲切又专业的艾老师。制作前，艾老师先为我们展示了所有食材，有泡发好的泰国干米，色泽粉嫩、新鲜饱满的大虾，散发着独特气息的泰式鱼酱，还有鲜鸡蛋、泰式辣椒酱、豆腐、腌制甜萝卜等丰富配料 。在艾老师细致的讲解下，我们正式开始动手。我先将新鲜的大虾去皮，把鲜鸡蛋打碎在碗里备用，再把豆腐切成1厘米见方的小方块，将中国细葱切成3厘米长的葱段，洗净的豆芽放在一旁。调制秘制泰式调味汁时，把罗望子糊、椰糖、泰式鱼酱、泰式辣椒酱一起放入平底锅，小火焖煮5分钟，期间那独特又浓郁的香味不断飘散出来，勾得人食欲大增。接着起油热锅，放入处理好的虾快速翻炒，直至虾肉变成诱人的红色，随后加入泡发好并沥干水分的面条和打碎的鸡蛋，不停搅拌，让鸡蛋均匀地裹在面条上并充分煮熟。再依次加入虾干、豆腐以及提前用水焯熟的萝卜，充分搅拌几分钟后，放入葱段、豆芽以及调制好的秘制调味汁，继续烧煮几分钟，让食材完全入味，最后滴入少许鲜鸡汁提鲜。起锅装盘，撒上研磨好的花生碎末，一盘色香味俱全的泰式炒面就完成了。品尝着自己亲手制作的泰式炒面，酸甜香辣的丰富口感在舌尖上跳跃，真的超级满足。

7月18日上午，学习泰式鱼泥酱制作时，老师带来了各种新鲜的海鱼，耐心地教我们如何挑选优质的鱼用于制作鱼泥酱。在清洗和处理鱼的过程中，老师一边示范一边强调卫生和安全要点。处理好鱼后，将其放入锅中煮熟，接着用勺子等工具将鱼肉仔细地压成细腻的泥状。之后，加入蒜末、辣椒末、柠檬汁、鱼露等多种调料，每一种调料的用量老师都精确地告知我们，并且讲解了不同调料对鱼泥酱风味的影响。我们在老师的指导下充分搅拌均匀，让各种味道完美融合。完成后的泰式鱼泥酱色泽诱人，闻起来香气扑鼻，迫不及待地蘸着面包尝了一口，那独特的酸辣咸鲜口感瞬间在口腔中散开，令人回味无穷。下午的泰式柠檬茶和可可奶茶制作课程同样精彩。制作泰式柠檬茶时，先煮好香甜的糖浆备用，用热水冲泡泰式红茶，充分浸泡出浓郁的茶味，接着把西柠洗净切成薄片 ，放入雪克杯中，加入适量冰块，用捣棒用力捶打，让柠檬汁充分释放出来，那清新的柠檬香气瞬间弥漫在空气中。随后加入泡好的红茶汤和糖浆，再加入冰块至刻度线，盖上盖子疯狂摇匀，一杯冰爽可口的泰式柠檬茶就大功告成了，喝上一口，仿佛所有的暑气都消散了。制作可可奶茶时，先在小煮锅中倒入适量热水，放入红茶包煮开后关火，浸泡5分钟，让红茶的味道充分融入水中，拿掉茶包后倒入牛奶，小火慢慢加热，再加入炼乳、淡奶油和可可粉，一边煮一边搅拌，直到茶汤变得浓稠，香气四溢，一杯香浓丝滑的可可奶茶就完成了，入口满满的幸福感。

7月19 - 20日，我们迎来了期待已久的华欣海滩之行，同行的有biim老师、校长Ju老师和高老师。一路上大家欢声笑语，充满了对海滩的憧憬。到达华欣海滩后，一望无际的湛蓝大海和细腻柔软的沙滩立刻吸引了我们的目光。我们在海滩上尽情地奔跑、嬉戏，感受着清凉的海风和温暖的阳光。玩累了，就坐在海边的小餐馆里，品尝当地的特色美食。有鲜嫩多汁的烤海鲜，每一口都充满了大海的味道；还有酸甜可口的芒果糯米饭，软糯的糯米搭配香甜的芒果和浓郁的椰浆，口感丰富极了；以及香辣过瘾的冬阴功汤，那独特的酸辣味道让人欲罢不能，一碗接着一碗。这两天不仅欣赏到了美丽的海滩风光，还大饱口福，体验了泰国的美食文化。

7月21日上午，潘老师教我们鸡肉和海鱼的分解技巧。面对摆在面前的整鸡和海鱼，一开始我还有些无从下手，但潘老师一步步耐心地示范，讲解每一个部位的特点和分解方法。分解鸡肉时，先找准关节的位置，用锋利的刀轻轻切开，将鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等部位完整地分离出来，同时还教我们如何处理鸡骨，以获取更多可用的食材。分解海鱼时，先去除鱼鳞，再沿着鱼背将鱼剖开，小心地取出内脏，然后根据鱼的大小和烹饪需求，将鱼肉切成合适的块状。在老师的指导下，我逐渐熟练起来，顺利完成了分解任务。下午，我们用分解好的鸡肉教泰国同学们做中国菜黄焖鸡。我先将鸡肉切成大小均匀的小块，放入锅中焯水去腥，捞起备用。接着在热油锅中放入姜片、葱段、干辣椒爆香，加入鸡肉块翻炒至表面金黄，再依次加入香菇、土豆、青椒等配菜继续翻炒。随后加入生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖等调料，倒入适量清水，盖上锅盖小火焖煮20分钟左右，直到鸡肉和配菜都变得软烂入味，汤汁浓稠。泰国同学们围在旁边，好奇又认真地学习每一个步骤，时不时提出问题，我也耐心地一一解答。当黄焖鸡的香味弥漫开来，大家都迫不及待地品尝起来，他们对这道中国美食赞不绝口，纷纷竖起大拇指，那一刻，我心中充满了自豪，也感受到了美食作为文化交流桥梁的魅力。

7月22日上午，又是跟着潘老师学习的一天，这次的课程是水果蛋糕制作。准备材料时，看着新鲜的草莓、芒果、蓝莓等水果，就已经让人充满期待。先制作蛋糕胚，将鸡蛋、面粉、牛奶、黄油等材料按照一定比例混合搅拌，经过打发、搅拌等一系列步骤后，倒入模具放入烤箱烘烤。等待蛋糕胚出炉的过程中，我们开始制作奶油，将淡奶油打发至浓稠状，加入适量细砂糖调味。蛋糕胚烤好后，待其冷却，把奶油均匀地涂抹在蛋糕表面和夹层，再将切好的水果精心地摆放上去进行装饰。一个个漂亮又美味的水果蛋糕就完成了，香甜的蛋糕搭配新鲜的水果，口感丰富，甜而不腻。下午跟随意大利老师学习意大利烩饭，老师先介绍了意大利烩饭常用的米以及独特的烹饪方法。制作时，先用黄油将洋葱丁炒香，加入意大利米翻炒，让米粒均匀地裹上黄油，接着慢慢倒入热鸡汤，一边倒一边搅拌，确保每一粒米都能吸收到汤汁。在这个过程中，需要不断观察米粒的状态和汤汁的浓稠度，适时调整火候。当米粒煮至口感恰到好处时，加入提前炒好的蔬菜、肉类或海鲜，再撒上芝士碎，搅拌均匀，让芝士融化在烩饭中，增加浓郁的奶香味道。最后装盘，再撒上一些香草碎作为点缀，一道正宗的意大利烩饭就呈现在眼前，品尝着自己做的烩饭，感受着意大利美食的独特魅力。

这一周的学习生活，不仅让我在烹饪技能上有了很大的提升，还让我深刻体会到了不同国家饮食文化的差异与魅力，期待下一周能学到更多有趣的知识和技能。