泰国吉拉达职业技术学校学习周记（第四周）

--文化旅游学院烹饪23-1冯建超

7月23日，周三的阳光透过实训室的玻璃窗，给今天的泰式料理课镀上了一层暖光。上午九点，我们准时来到烹饪教室，泰国的烹饪老师已经备好了满满一桌食材：鲜活的大虾在盆里蹦跳，青柠、香茅、南姜、鱼露、椰浆整齐排列，还有鲜红的小辣椒和翠绿的香菜，光是看着就充满了热带风味。老师先用泰语夹杂着简单的中文和手势，给我们讲解泰式酸辣虾的精髓——“酸辣平衡，鲜香出头”。从处理大虾开始，剪去虾须、开背去线，老师示范得格外细致，连虾壳的清洗都强调要保留那层薄薄的虾膜，说是能让熬出的汤更鲜。接着是调汤底，香茅切段拍扁、南姜切片，和蒜片一起在锅里用少量油煸出香味，再倒入清水煮沸，那一刻，香茅独特的清香混着南姜的辛辣，瞬间充满了整个教室。最关键的一步是调味，老师一边舀入鱼露，一边让我们轮流品尝，“多一分则咸，少一分则淡”，直到鲜味刚好；挤入青柠汁时，她特意提醒要避开籽，不然会发苦；最后加入几勺椰浆，让汤底在酸辣中多了一丝温润的甜，再放入大虾煮至变红卷曲，撒上香菜和小米辣圈，一碗酸辣鲜爽的泰式酸辣虾就成了。我们跟着一步步操作，虽然中途有人盐放多了、有人青柠汁挤少了，但老师总能及时过来调整，还笑着说“每个厨师都有自己的味道”。中午大家围坐在一起品尝自己做的菜，酸辣在舌尖炸开，又被椰浆的醇厚慢慢抚平，那种层次感真是奇妙，也终于懂了泰式料理里“平衡”二字的深意。

         7月24日，周四成了我们的“中餐展示日”。前一天晚上大家就分工好了：有人负责发面做包子，有人揉面烙葱油饼，擅长川菜的同学专攻水煮牛肉，喜欢酸甜口的则接手糖醋排骨。早上七点就开始忙活，发面的同学提前用温水化开酵母，看着面团在温暖的环境里慢慢膨胀、变得松软，手指按下去能轻轻弹回来时，眼里都是成就感。包子馅是提前调好的猪肉白菜馅，调味时特意少放了些辣椒，怕泰国老师吃不惯，包的时候有人手法熟练，捏出整齐的褶子，有人则包得歪歪扭扭，但都透着认真。葱油饼的面要和得软一些，擀成薄饼后刷上热油酥，撒上葱花和盐，卷起来再擀开，下锅烙时滋滋作响，金黄的外壳带着焦香，还没出锅就引得路过的老师探头张望。水煮牛肉是重头戏，郫县豆瓣酱炒出红油，加高汤煮沸，放入豆芽、芹菜打底，再把浆好的牛肉片滑入锅中，烫至变色就捞起，撒上蒜末、花椒、干辣椒，淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香气直冲鼻腔。糖醋排骨则讲究“先炸后烧”，排骨焯水后炸至金黄，再用冰糖炒出糖色，加醋、生抽、番茄酱调成汁，小火焖到排骨裹满浓稠的酱汁，酸甜的味道在厨房里飘了一上午。中午把做好的美食端到教师休息室，泰国老师们围过来，好奇地拿起包子咬了一口，立刻笑着点头：“松软！好吃！” 葱油饼被抢着尝，有人边吃边说“很香，很脆”；水煮牛肉的麻辣让几位老师辣得直吸气，却又忍不住再夹一筷子；糖醋排骨的酸甜更是受欢迎，很快就见了底。看着他们用不太熟练的筷子夹着菜，嘴里不停说着“谢谢”，感觉这几天的忙碌都值了，原来美食真的能跨越语言，传递心意。

7月25日上午，是这次学习的收尾——向校领导做PPT汇报。我们提前几天就开始准备，把这几周学习的泰式料理技巧、参观学校实训室的见闻、和泰国师生交流的瞬间，还有自己的收获与感悟都整理成了幻灯片。会议室里，校领导和几位带过我们的老师都来了，一开始还有点紧张，但看到他们温和的眼神，慢慢就放松了。汇报时，我们讲到跟着老师学做泰式酸辣虾、冬阴功汤时的趣事，讲到第一次尝试用泰语和同学交流的笨拙，也讲到通过烹饪感受到的中泰饮食文化差异——比如泰国菜更讲究香料的搭配，而中餐更注重火候的掌控。说到最后，我们真诚地感谢学校提供的机会，感谢老师们的耐心指导，校领导听完后笑着说：“你们不仅学到了技术，更学到了交流的意义，这才是最重要的收获。” 汇报结束后，老师和我们合影留念，看着照片里大家的笑脸，突然觉得这段学习时光虽然短暂，却格外珍贵。

7月26日到28日，是属于我们的放松时间。26号上午，我们先去了当地的大皇宫，金色的佛塔在阳光下闪着耀眼的光，壁画上的神话故事栩栩如生，每走一步都像在穿越历史；下午逛了旁边的玉佛寺，玉佛的温润光泽和周围的雕刻让人忍不住惊叹。27号去了水上市场，坐着长尾船穿梭在水道间，两岸的商贩热情地叫卖着新鲜的椰子、炸香蕉和各种手工艺品，我们一边尝着小吃，一边和商贩讨价还价，体验着当地人的生活气息。28号则在市区里闲逛，看街边的小贩做泰式炒粉，听寺庙里传来的钟声，买了些香料和手信当纪念，傍晚坐在河边看着夕阳落下，心里满是惬意，也悄悄记下这些属于泰国的独特记忆。

7月29日，该回家了。上午收拾好行李，把这几周攒下的笔记和纪念品小心翼翼地打包好，最后看了一眼住了近一个月的宿舍，有点舍不得。下午四点多出发去机场，办理登机手续时，还在和同行的伙伴念叨着这几周的趣事。晚上六点，飞机准时起飞，看着窗外泰国的夜景渐渐变小、消失，心里既期待回家，又留恋这段旅程。十点半，飞机稳稳地降落在成都天府机场，走出舱门，熟悉的空气扑面而来，虽然累，但看着“成都”两个字，突然觉得特别亲切。

这一个月，有学习的充实，有分享的快乐，有告别的不舍，也有归家的温暖。泰国的酸辣味、老师们的笑容、街头的烟火气，都成了这段旅程里最珍贵的礼物，会一直记在心里。