近日，乐山市社会科学界联合会下发了《乐山市社科联关于认定“四川民族地区乡村数字化教育研究中心”等7个乐山市首批哲学社会科学重点研究基地的通知》，依托乐山职业技术学院烹饪工艺与营养专业建设的“乐山味道饮食文化传承与创新研究中心” 获批乐山市首批哲学社会科学重点研究基地。

申报成立“乐山味道饮食文化传承与创新研究中心”，旨在开展乐山味道饮食文化传承与研究，深入挖掘乐山传统饮食文化，在传承的基础上强化创新意识、成果的转化和应用，带动相关专业建设发展，为乐山市乃至四川省在该领域的学术交流、专业建设和产教融合等领域做出积极贡献。

乐山职业技术学院烹饪工艺与营养专业是学校特色专业培育项目之一，1979年开设烹饪专业技工班，2011年开始招收烹饪专业大专留学生，2018年开始招烹调工艺与营养专业大专学生，毕业学生近2000人，毕业生分布在国内的宾馆、星级酒店等地，也有一部分在海外从事厨师工作。近年来，专业积极参与“一带一路”建设，先后招收泰国、老挝、尼泊尔等国家的留学生40余人。

近年来，结合乐山“产业强市、旅游兴市”发展战略和全国美食地标城市的打造，烹饪工艺与营养教师教学团队也在积极开展乐山味道饮食文化相关研究，团队成员先后在各级各类期刊上并发表《川菜脆皮鱼标准化生产的问题研究与对策》《牛肉豆腐脑的制作与营养》《餐饮服务与管理课程项目化教学研究》《烹饪专业泰国留学生川菜教学实践探索》等数十篇论文，不断探索乐山味道饮食文化的传承与创新。学校还协助金口河区开发天麻菜品，先后研制30余道天麻菜，积极助力地方乡村振兴工作。

文：马世新

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